キャメルカンパニーのブログ

３月１日より会社の新年が始まる！

各店舗のメニュー内容も新しくなったりお店も綺麗になったりと今日のこの日の為に頑張ってまいりました。

そしてまた今日からスタートします。

僕らの仕事は立ち止まる事が出来ない！

昔はよかった。去年は良かった。先週は良かった。

昨日までは良かった。。。。つい出てしまう言葉ですが

言ってはいけない言葉ですよねぇ。

未来に向けて道を切り拓いて行かなければ。

木曜日の夜ダイニング営業終了後、ダイニングスタッフとリニューアルに向けての作業がいよいよ始まった！

カウンターやテーブルを磨く！！

この作業はもの凄い木の粉が舞うのです。

かなり時間もかかったのにもかかわらみんな良く頑張りました。

髪の毛は白髪のように顔も粉だらけなのですが、いつもこの作業は夜中のうちに仕上げないと明日の朝から何も出来ないのです。

手はしびれるし、腰は痛くなるはで大変なのですが何故か燃えてくる！！

がんばるぞ～的な！！

朝はもうすぐ！

いよいよ３月が近づいてまいりました。

あらためて

３月１日からの事を書き込みます。

初めに伊勢崎キャメルダイニングは今月２６日・２７日・２８日の３日間をお休みとさせて頂き厨房を創り変えます。
店内のカウンターやテーブルも私とスタッフたちとテーブルを綺麗に磨いたり、池の掃除や中庭の床板を張り替えたりと作業を行い３月１日より新生ダイニングがスタートします。

メニュー内容は既存の人気メニューのクオリティーを上げてさらに新メニューを加えたメニューから一品当たりの金額を値下げをしました。こんな時代に外食で心を裕福にして頂けるように考えての金額を設定させて頂きました。

トイレにはお母さん応援トイレの為にオムツ交換が出来るように台を設置したりもします。

ランチメニューの内容も見直しましたのでご期待下さい。

前橋キャメルもランチメニューの見直しとメニュー金額の一品あたりの金額をやはり値下げをしました。
お客様より頂いたアンケートを参考にさせて頂きランチメニューを変更しました。

値下げと言う言い方を皆様がどのように受け止められるかわかりませんが、メニュー金額に８００円税込み８４０円と言う表示がありますが今回のテーマはこの消費税分はお客様から頂いて会社で預かり国に納めると言うの通常ですが今回この消費税分をお客様からいただかず、その金額分は会社で負担して少しでもお客様の負担を少なくして行こうと言うのが私の本来の目的です。

さらに値下げもしてありますので１００～２００円はお安くなっています。

消費税を納める金額は確かに大きいのですが、やはりお客様あっての商売と言う基本を見直す為に！！

高崎キャメルはまず今月２８日日曜日はお休みをさせて頂き３月１日からの営業に向けて大掃除をします。

そしてランチメニューからグランドメニュー・デザートメニューなどすべて大幅に変更して午後のクローズはなくして３月は定休日もなく営業致します。

スパゲッティ＆オムライスからハンバーグやカレーなどイタリアンテイストの洋食屋さんを目指したメニュー構成に致しました。
ランチタイムは月替わりのオムライス・スパゲッティ・ハンバーグ・カレーなどすべてサラダバイキング＆ドリンク付き税込み１，０００円ポッキリ！！

身体に優しいケーキなどもご用意してお待ちしています。

グランドメニューもクオリティーは下げずお手頃価格に設定して、
お食事はもちろんの事と、さらにお手軽なアラカルトもありワインも飲めて気軽に楽しむ事が出来るお店にしていこうと思っております。

居酒屋２店舗はお客様にさらにサプライズをお届出来るようにスタッフ一丸となって３月よりさらにパワーアップした営業をしていきます。

皆様どうぞよろしくお願いいたします。

私の母の件でご心配をおかけいたしました。

お袋も気持ちも落ち着きリハビリに頑張ると決意を決めたようです。

僕も今やるべき事、そして今後をふまえて頑張らなきゃな！

ブログをみて連絡をして下さった方々本当にありがとうございました。元気を頂きました。

自分の元の気力がよみがえってきました！

そんなこんなで天気も良かったので先日のワゴンを仕上げる事が出来ました。

はたしてダイニングで活躍できるのかなぁ？！

昨日、私の母親が急遽入院しました。

７３歳の母が脳梗塞という診断を聞いて駆けつけてみると左手が麻痺していて言葉もよくしゃべれない。

昨日は事務所でメニュー作りをしていたので午後から夕方まで病院に行く事が出来たのですが、

ちょうど夕食の時間になりお袋が病院の食事を食べているときに、右手は支障はないのでお箸は持てるのですが、ご飯が口に入れられない。

口からご飯もこぼれてしまう。。。

しょうがないなぁ。と僕は手で拾いながら心で泣いた・・・

しかし抑えられず涙をこぼしてしまった。

お袋も泣いた。　　自分の情けない姿と思っているのだろうか。

僕の兄貴も泣いている。。　　

ご飯粒をとってあげたり拾ったりおかずを手前に寄せたりと
小さい頃良くお袋にしてもらった事を今は僕がしている。。

おやじは僕らが１０代の頃病気で亡くなってお袋は看病に、僕は中学から高校も生活の為にバイト。兄貴は定時制高校で昼間は仕事をしてみんなで生活を支えてきた。

おやじの看病疲れのお袋の姿に涙したこともある。僕と兄貴も掃除や洗濯はお手の物、この頃にはすでに包丁使いも手慣れた物になったのも小学生時代からこんな事の繰り返しのおかげで自分でやらなきゃいけないイズムはこれが原点かもしれない。

小さな身体で鉄工所に勤め僕らを育ててくれた母親を誇りに思っている。

自分の息子が店を始めたと喜んでくれて、一昨日まで居酒屋のお通しを作ってくれていた母親の最後のきんぴらを涙して食べた。

いつも美味しいきんぴらや切干大根やヒジキの煮物がもうお店のお通しで出る事はないのかもしれない。

お袋はいつもこんな田舎料理でいいんかい？なんて聞いてくるが、

僕には実はとっても美味しいご飯のおかずだった。

今日は病院に行ったら気丈な態度で大丈夫だよぉ！！と笑っていた。

お袋なら必ず美味しいきんぴらを作ったから取りにおいで！！といつの日か電話が来るはずだ。

僕は確信している。なぜなら私のお手本はお袋だから。。

今日は高崎スタッフと新メニューをまたまた製作しています。

ワインメニューを今日は作成中なのですが、

今回の高崎ワインは熱い！！

スペイン・イタリア・アルゼンチン・ドイツ・そしてフランスワインなど全部で１８アイテムのラインナップですが、金額設定はキャメルならではのお値段に！！（爆安価格）

仕入れした金額にほんのわずかだけ乗せさせて頂いたのでちょっと高いワインなどは仕入れ原価率は９０％になる物も！！

このお値段でこれが飲める？！的な・・

しかし・・

高いとかお手頃価格のワインとかでワインの良いか悪いかを
評価していただきたくはないのが私のプチワインファンとしての個人的な意見ですが、ちょっと高いワインを飲んでみるのも勉強なので、フランス５大シャトーやイタリア有名所ワインなども制覇しましたがそれはそれで勉強になりました。

お手頃ワインの赤でもしっかり冷やしてぐびぐび系の飲み方もありだと思いますので皆さんのお好みにお答できるようにこれからも
ワイン道に精進します。

なんか生意気言ってすみません。。。

ワインでもビールでも日本酒でも気の合う仲間と飲む楽しいお酒が一番ですね。。

マクロビオティックって皆さんご存知でしょうか？

今回の新メニューにともない心と身体に優しいケーキを

導入させて頂くことになりました。

ケーキを作るにあたっての基本食材がとても身体に優しい

カロリーも控えめなシンプルな美味しいケーキを

ご用意してお待ちしております。

本日の朝書き込みました台車と言うかワゴンが夕方完成しました。

さすがに今日は寒かった！！

後は明日やすりをかけて防水剤を塗り水性ニスを塗れば出来上がり！！

材料費１万円ぐらいで出来たから良しとしましょう！！

まだ今日は夜の１１時頃から３月１日からのメニュー会議

をするのだ。

まだまだ夜は長い。。。

今日は建国記念の日！

天気が崩れるような事を天気予報で言っていますが

雪は困りますねぇ。

僕は今日お料理を運ぶ台車と呼ぶのかなぁ？

それを作る作業をするのであまり寒くならないで

ほしいなぁと思っています。

伊勢崎ダイニングでお料理を持っていったり、食器を

下げたりするのに使う物ですが、カタログをみたら

２０万円ぐらいするのです。。。

これは無理！！

作るしかないでしょう？！

イメージはゴルフ場に行ったときにたまに見ているので

なんとなく出来そうな気はしますが・・・

頑張ります！

高崎店の３月１日から始まる新メニューの

パスタを毎日５食ぐらい食べる日々が続いています。

腕を磨き舌を鍛える日々です！

去年は居酒屋の仕事が多かったからなぁ。。

感覚も取り戻さなければいけないと思い精進しています。

今日はすべて生パスタ！！

腹もちが良いという言葉をよく使いますが、

生パスタはまさにこの言葉の通りです。

味見ではなく１食完食しないとお客様の気持ちになれないから大変！

思えばラーメン屋をやった時も

毎日６～７食食べて６キロも太ってしまった。

今回も３月１日からの高崎店で僕の姿を見た方ビックリしないで

下さい(^^ゞ

頑張るぞ～！！

昨日から今日にかけて合羽橋で3月より始まる新メニューの為の食器や備品を購入してきました。

今回は食器購入後、東京ビックサイトで行われているグルメ＆ダイニングスタイルショーとギフトショーが行われているので行く予定でした。
この２つのショーと言うかイベントは毎年行っているのですがとても勉強になります。

そしてさらに時間があればワインのテイスティング会も行われているのでそちらも行けたら行こうと思っていました。

しかし・・・あまりにも時間がたつのが早い！！

高崎店の食器から始まり一つ一つ手に取り何をどのように盛るか想像する。そして次の店へと動きまわる。

ただ合羽橋商店街は歩いて回ると食器屋さんはあっちもこっちもあるし、備品も買わなければいけないのでかなり忙しい！

行ったり来たりしているうちに夕方になってしまった。

後は前橋キャメルの物を購入すればいいというところまではたどり着いたのですが時間が。。。

夜は新橋のスペインバルなども予定に入っているので本日は断念して次の日に！！

そして二日目の朝は築地市場を散策後インドマグロの重ね丼をほおばりまた一路合羽橋へ！！

この日も午後三時から伊勢崎のお店で厨房屋さんと打ち合わせがあるのでのんびり出来ないのでマッハ買い！！

食器屋さんもまたキャメルさんがきた！！と言う割に愛想がない！？

どうにか3時に群馬に戻れて時間に間に合い打ち合わせ後、事務所に戻り購入した物をおろす！！

次はメニュー製作をしなければ！

3月１日から高崎のランチ＆ディナー営業のメニュー内容が大幅に変わります！ランタイム終了後の一旦お店をクローズする事も無くティータイム後ディナータイムに入ります。

ティータイム用に銀座に私の好きな紅茶屋さんがありそこでハーブティーを仕入れしてくるはずの計画もあえなくお流れに・・

伊勢崎キャメルダイニングもメニュー等が変わりますので皆様ご期待下さい。

お客様に頂いた声を無駄にしないように改革します。

そんな改革の為キャメルダイニングは今月の２６・２７・２８日はお休みとさせて頂きます。

高崎店も２８日（日）をお休みとさせて頂きます。

誠に勝手ながらのお休みを大変申し訳なく思っておりますが、すべてはお客様第一主義実現の為にご理解を頂けると幸いです！

早いですねぇ！！

2月ですよ！しかも今日は雪です。。。

明日は東京に食器の買い付けやお店の勉強に出かける日なのに・・

今は一日も無駄にできないからどうしても行かなければいけないので雪が沢山積もる事がないように祈るしかありませんねぇ。

子供の頃は雪が降るとワクワクしたっけなぁ。。。

20・21日にかけて赤城大沼で行われたぐるぐるナインティナインの収録に調理スタッフとして私とダイニングの須田店長と行ってきました。

20日は午前11時に大沼の旅館でＡＤの方と打ち合わせ。その後前橋に戻り群馬の事も少しアピールできればと上州牛と上州麦豚や今回のテーマであるカナダ料理の為の食材や調味料を急ぎ足で購入後、赤城山での防寒対策の身支度をして再び大沼へ夕方に到着！

再び打ち合わせの後、宿泊旅館へチェックイン！！

美味しい夕食を頂き再びぐるナイスタッフの宿泊している旅館にて収録の為のお料理の仕込み！！

ある程度終わり宿泊旅館について風呂に入って明日の料理の段取りを考えて寝ようと思っても寝付けなくてあっという間に夜中の3時！

4時には調理を始めないとトナカイを使ったお料理が美味しく出来ない！！

肉の到着が当日の朝4時なのだ！！

臭みを取るマリネをする時間ももちろんなく、長く煮込む為にはかなり忙しいタイムスケジュールなのだ！！

トナカイのステーキ・カリブ（トナカイ）のシチュー・カナダ風しゃぶしゃぶのフォンデユ・シノワ・プーティーンの4品を作るのが使命で須田店長をテレビに映す演出もしなければいけないので本当に長い長い一日だった。

放送は1月28日の木曜日ですので皆さん見て下さいねぇ！！

夜は会社の新年会＆会社の今年の報告会をすると従業員スタッフに伝えてあったので前橋らくだ家に夜の11時30分に行ったのですが各店舗のスタッフも仕事を終えて集まってくるのでなんだかんだで全員が集まったのは夜中の1時！！

今年の方向性の話をしたり新人社員のお祝いをしたりと楽しい時間を過ごしていたら、突然お店の電気が消えてケーキが登場！！

従業員の皆さんによる私の誕生日サプライズでした！！

ケーキの上のロウソクの火を消すときは感無量になったなぁ。。

そしてさらに皆さんからのプレゼントで事務所用にとっても良い社長に見える豪華な椅子を頂きました！

こんな自分にも社長として認めてくれている社員の皆さんに心から感謝です！！泣ける！

一人一人より誕生日のお祝いの手紙も頂きさらに熱く！強く！前に進むパワーを頂きました。

感謝感謝の一日は朝方の4時頃までになってしまいましたが、楽しくて嬉しくて仕事もやり終えた充実感もあった長い長い一日は幕を閉じました！！

今日からは3月1日に向けて始動します！！詳細は後ほど報告致しますね☆彡

昨日1月4日は大胡らくだ屋の元気男！横坂恵二君の誕生日！！

しかも配達に来てくれた食品会社のお父さんも誕生日、また別に配達に来てくれた方も誕生日！

らくだ屋開店当時からいてくれているスタッフも誕生日！

そこへ高崎ラルバのアルバイトさんなのですがご家族でわざわざ大胡まで（今は前橋の茂木町と言うのですがこれからも大胡と言わさせて頂きます）来てくれてなんとその方も誕生日！！

サプライズ男横坂がまたまたサプライズを行い大成功！！

そんな中私は製氷機が不調とのことで忙しい中を修理を初めてしまった。

大型なのでバケツ30杯分ぐらいの氷を出していざ修理！

そんな時事もあろうにブレーカーが落ちた！！

満席の店内に子供の泣き声！！

早く終わらせなければと焦るとうまくいかない！！

この間になんと8回ほど落ちた！

社長！！なんでこんな忙しい時にしかもこんな状況でやるのですか！？？的なスタッフの視線を感じながらも無事終了！！

お店終了後、横坂君とアルバイトスタッフのサプライズ誕生日飲み会を開き大成功！！

いつもお客様に感動を与えている横坂に一年に一回は感動させてあげたいと思う店長始めみんなさんの気持ちが一つになった宴でした（＾－＾）

以前より告知をさせて頂いております前橋スズランにて行われる大群馬展にキャメルダイニングより出店が決まっておりますので本日は早くも4日なので細かい準備を始めて行こうかと思っています。

1月13日より19日まで開催されているので是非にも沢山のお客様のお越しをお待ちしています。キャメルは美味しいオムライスをご用意して！！

このイベントには群馬県を代表する美味しい物や名産品が沢山ありますのでレジャー感覚でご家族連れでも、カップルでもお友達とでも楽しめる事と思いますよ！！

慌ただしい年末を乗り越えたと思ったら忙しい新年を迎えまたまたやるべき事が沢山！！

今年は身体も鍛えないといけないなぁ！！

あけましておめでとうございます。晴れ渡る空の中今年も太陽の陽を身体全体に思いっきり浴びる事が出来ました。

今年も頑張りましょう！！

昨日は大胡の現場を終えて前橋らくだへ行きスタッフとお客様と共にカウントダウンを一緒に行い新年を迎える事が出来ました。

皆さんの笑顔がまた私に沢山の力を与えてくれて今年の使命をあらためて教えて頂く事が出来ました。ありがとうございました。

今日1日は伊勢崎ダイニングと大胡らくだ屋は営業しておりますのでよろしくお願い致します。

明日2日よりらくだ家片貝店とカフェド・キャメルも営業致します。

私は事務仕事を終え本日大胡らくだは午後4時より開店いたしますのでこれより現場に向かいます。

今年も関係者各位の皆様方どうかよろしくお願い致します。

今日で2009年も終わりますね！今年お世話になった方々やお取引業者の方々、またキャメル・らくだやにおいで頂いたお客様、今年も誠にありがとうございました。

また来年もよろしくお願い致します！！

先日2010年を迎える為に制作した門松が完成しました。この写真は大胡らくだ屋に28日設置した門松です！！

寒い中の製作で少々体調を崩してしまいましたが、今年も後2日！！

頑張らなくては（＾－＾）

クリスマスが終わりいよいよ年末の慌ただしさが増してきました。
クリスマス期間中も各お店をご愛顧頂きましてありがとうございました。
実はこのクリスマスや年末年始がとってもスタッフを集めるのが大変なんです。
アルバイトの方は出てくれる人ももちろんいますが、やはりクリスマスは・・・・と言うスタッフも多い。
その中でクリスマスや年末年始を家族の事は気にかけているが、仕事を優先してくれている我が社の従業員さんは本当に偉いと私は感謝したい！！
社員の家族たちもクリスマスを一緒に過ごしたいとか、お正月はゆっくり家族団欒とか思っている方々に申し訳ないという気持ちを振り切り仕事を優先してくれている。しかもバイトさんがいない時は休み返上で年末年始を乗り切るのが毎年の恒例になってしまった。。

来年はもっと従業員さんの事を考える事がテーマの一つとも言えます。不景気でも良い人がいればお店は繁盛すると思っています。

今年一年を振り返ると本当に沢山のアルバイトさんを採用させて頂いた。従業員さんも新人が入った。
しかし今年は入ってすぐ辞めてしまう人が多かったのと有能なアルバイトさんもお店を去って行った。
残念な事ですが来年もこのような事が予想される。会社の雇用条件を見直す事も考えなければやはり人は辞めてしまうのだろか。

飲食業はカレンダー通りお休みが出来る方がお客様の大半を占めるので必然的にお友達や家族の方々がお休みの時が忙しいという状況があって仕事第一主義の方とご家族の方の理解がないと続かないのが現実。
来年はアルバイトさんや従業員さんたちが今より仕事も私生活も充実出来る会社を確立していかなければ。

人手不足の時もあれば出来る人がたくさん集まる時が来る。
だからお店を増やす事ができた。景気が悪くても考えれば必ず良い方向に向いてビジネスチャンスはある。

小さな会社だから出来る事はたくさんあるしスピードもある！！

熱く！！　強く！！　前へ！！。

昨日は風も無く穏やかな天気だったので朝から工房へ。
竹やぶの中に入り竹を切り門松の土台となる物にこもを縄で巻き門松制作に！！

今年で2回目なので作業は比較的スムーズに行くのですが、相変わらず腰がやられてしまいます。

飾るのは28日が良いとされているのでまだ最終仕上げはしていないので出来たら写真をアップします。
一応去年制作したものを載せておきますね！！

今日はクリスマスイブ！！皆様素敵なクリスマスをお過ごしください☆彡